这种事先别慌，核心就俩：钱是谁的、账真不真。火锅店如果是公司，营业款进公户就归公司，店长利用职务便利转走还伪造供货单，通常往职务侵占罪、伪造证据方向查；你们是合伙协议经营，就按协议看经营款归属。他反咬你职务侵占，是经济犯罪辩护里常见的“对攻”，办案机关最终看资金流水和账目，不是看谁先喊。
怎么解决，先去办三件事：一是证据保全，把合伙协议、章程、出资记录、营业执照、POS和收款码绑定、公户U盾、银行及微信支付宝流水、供货合同、供应商证言、监控、聊天记录全备份，必要时公证。二是做司法会计鉴定或审计，把营业款、成本、分红、借款分清，千万别个人卡和公户混用。三是找专业经济犯罪辩护律师尽早介入，向办案机关提交款项归属说明、账目真实性意见，并控告店长侵占。关键就一句：你能说清每笔钱从哪来、到哪去，反咬就站不住。